Ksylitol, czy to jedyny zamiennik cukru?

Biały cukier obecny jest w każdym domu, wchodzi w skład wielu produktów spożywczych. Niemal każdy wie, że nie jest zdrowy, ale wielu dalej go używa. Nadużywanie białego cukru może być przyczyną cukrzycy, chorób serca oraz nadwagi. Istnieją alternatywne środki słodzące, nie wszystkie są jednak zdrowe, jak na przykład sztuczne słodziki. Coraz częściej decydujemy się na ksylitol jako zamiennik cukru. Jednak to nie jest jedyny, naturalny produkt po jaki możemy sięgnąć. Poznaj inne już teraz! 

KSYLITOL

Ksylitol jest wytwarzany z kory brzozy. Zawiera o wiele kalorii mniej niż tradycyjny cukier, ma też blisko 10-krotnie niższy indeks glikemiczny, dzięki czemu nie powoduje nagłych wyrzutów insuliny do krwiobiegu, dlatego polecany jest dla cukrzyków. Według dietetyków spożywanie ksylitolu wpływa korzystnie na zdrowie: przeciwdziałała zakwaszeniu organizmu, wspomaga przyswajanie wapnia i magnezu, poprawia odporność, wpływa pozytywnie na mikroflorę jelitową. Gdy używa się go na co dzień, hamuje on łaknienie na słodycze. Poziom słodkości ksylitolu jest podobny do słodkości cukru. Można go wykorzystywać do słodzenia kawy i herbaty, do wypieków i przetworów owocowych. Nadaje się do gotowania, pieczenia i mrożenia.

MELASA

Jest to syrop, powstający przy produkcji cukru. Produkowany jest z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Substancja ta ma zróżnicowaną zawartość cukru oraz wartości odżywczych. Występuje w różnej kolorystyce. Czarna jest najmniej słodka, ale ma najwięcej składników mineralnych. Jasna jest słodsza, ale nie tak zdrowa. W melasie znajdują się takie składniki jak żelazo, magnez, potas, wapń, miedź, fosfor, chrom oraz witaminy z grupy B. Melasa obniża również poziom cholesterolu we krwi, wspomaga układ odpornościowy i nerwowy. Jest doskonałym słodzikiem do herbaty i kawy, a także składnikiem ciast i marynat. Bardzo dobrze sprawdza się jako dodatek do kanapek, naleśników i owsianek.

STEWIA

To roślina, w której liściach i łodygach znajdują się glikozydy stewiolowe, odpowiedzialne za słodki smak. Z rośliny tej wykorzystuje się liście, mogą one być świeże, suszone lub sproszkowane. Stewia jest słodsza od cukru, co ważne nie dostarcza ona kalorii, dlatego świetnie sprawdza się u osób na diecie. Dodatkowa zaleta to fakt, że nie wywołuje próchnicy, co jest szczególnie istotne w przypadku małych dzieci. Do wad należy zdecydowanie jej gorzkawy posmak. Jest doskonała to słodzenia herbaty i kawy, używa się jej także do przetworów owocowych. Stewii nie powinno się jednak poddawać obróbce termicznej, ponieważ zmienia się w karmel.

TAGATOZA

Tagatoza jest monocukrem pozyskiwanym z laktozy w wyniku skomplikowanych przemian chemicznych. Ponadto ma ona niski indeks glikemiczny. Tylko 20% spożytej substancji jest trawione w układzie pokarmowym, pozostała część trafia do jelita grubego, gdzie pełni funkcję probiotyczną. Tagatoza wyróżnia się tym, że fermentuje z drożdżami, dlatego świetnie nadaje się do wypieku ciast. Stosowana jest także do słodzenia musów i sosów.

Inne naturalne słodziki:

• daktyle oraz syrop daktylowy;
• miód;
• syrop klonowy;
• suszone owoce (np. rodzynki, morele, figi, śliwki);
• banany.

Jakich zamienników cukru używacie w swoich kuchniach? Może skusicie się na przetestowanie któregoś z wymienionych?