Ryby są bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspomagają układ krwionośny oraz nerwowy. Zawierają również wiele witamin i minerałów. Na rynku dostępne są ryby świeże, mrożone, w puszkach oraz wędzone. Warto zwrócić uwagę na te ostatnie. Czy warto je jeść?
Czy wędzone ryby są zdrowe?
Ryby są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, w zależności od gatunku zawierają witaminy: A, D, E, B, a także minerały takie jak: selen, jod, wapń i fosfor. Niestety podczas wędzenia stężenie wymienionych wartości odżywczych spada. Z badań wynika, że podczas procesu wędzenia mięso ryb traci od 40 do 60 procent witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych. Wówczas w mięsie pojawiają się także substancje smoliste, które mogą być rakotwórcze. Zagrożeniem są również związki toksyczne mogące wywołać alergie lub zatrucia pokarmowe. Warto zwrócić uwagę na fakt, że przed wędzeniem ryby są solone, co nie wpływa pozytywnie na nasze zdrowie.
Proces wędzenia ryb
Wędzenie to sposób konserwacji żywności takiej jak mięsa, sery czy ryby. Polega on na przetwarzaniu produktów przy udziale dymu wędzarniczego. Dym ten wytwarzany jest poprzez spalanie drzewa, w przypadku ryb używa się drzew liściastych takich jak: buk, olcha czy jabłoń. W procesie wędzenia dym osadza się na rybie, wysuszając ja. Zapobiega to przenikaniu do niej bakterii oraz innych drobnoustrojów, nadając jej przy tym intensywny smak i aromat.
Najpopularniejszymi rybami poddawanymi procesowi wędzenia są makrela, łosoś, pstrąg oraz węgorz. Ryba przed wędzeniem jest solona lub maczana w solance. Wyróżniamy dwa sposoby wędzenia ryb na zimno lub na gorąco. Wędzenie na zimno przebiega w temperaturze od 20 do 30 stopni Celsjusza, trwa kilka dni. Mięso tak uwędzonej ryby jest trwalsze i ma ścisłą konsystencję. Przy wędzeniu na gorąco temperatura dymu wynosi od 70 do 90 stopni Celsjusza. Proces ten jest szybszy, mięso tak przygotowanej ryby jest delikatne i soczyste.
Czy powinniśmy jeść wędzone ryby?
Wędzone ryby są daniem aromatycznym i smacznym, dodatkowo zawierają cenne wartości odżywcze. Powinniśmy raz na jakiś czas wprowadzać je do swojego menu. Według dietetyków ryba wędzona powinna być jedzona nie częściej niż raz w tygodniu. Niestety kobiety w ciąży oraz osoby z nadciśnieniem muszą z nich zrezygnować całkowicie.
Dodaj komentarz